【書名】雑穀の自然史：その起源と文化を求めて
【編者】山口裕文・河瀬眞琴
【刊行】2003年9月10日
【出版】北海道大学図書刊行会，札幌
【頁数】viii+250 pp.
【定価】3,000円（本体価格）
【ISBN】4-8329-8051-3
【目次】
はじめに
第I部――雑穀とは何か
第1章：雑穀の種類と分布（山口裕文） 3
第2章：アワの遺伝的多様性とエノコログサ（河瀬眞琴・福永健二） 5
第3章：雑穀の祖先，イネ科雑草の種子を食べる：採集・調整と調理・栄養（河井初子・山口裕文） 30
第4章：雑穀のアミノ酸組成と脂肪酸組成（平宏和） 40
第5章：先史時代の雑穀：ヒエとアズキの考古植物学（吉崎昌一） 52
第II部――日本と東アジアの雑穀
第6章：日本のソバの多様性と品種分化（大澤良） 73
第7章：飛騨の雑穀文化と雑穀栽培（堀内孝次） 86
第8章：東アジアの栽培ヒエとひえ酒への利用（山口裕文・梅本信也） 101
第9章：南西諸島のアワの栽培慣行と在来品種（竹井恵美子） 114
第10章：照葉樹林文化が育んだ雑豆“あずき”と祖先種（山口裕文） 128
第III部――半乾燥地の雑穀
第11章：雑穀の亜大陸インド（木俣美樹雄） 145
第12章：ネパールにおけるセンニンコク類の栽培と変異（南峰夫・根本和洋） 163
第13章：南アジアにおけるゴマの利用と民族植物学（河瀬眞琴） 176
第14章：作物になれなかった野生穀類（三浦励一） 194
第15章：雑穀のエスノボタニー：アフリカ起源の雑穀と多様性を創りだす農耕文化（重田眞義） 206
引用・参考文献 225
索引 241
著者紹介 249